1、怀山药
怀山药是河南省焦作市的特产，也是“四大怀药”之首，其色褐间红、质坚粉足、身细体长，断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少，是“药食同源”的典范。怀山药可以当成正常食物充饥使用，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味；药用其根，具有健脾、补肺、固肾、宜脑、益智、抗衰老、抗疲劳、调节代谢、调节内分泌、调节肾功能、调节神经系统、增强免疫机能、促进生长、兴奋制血系统的功能，因其药效可与人参相比，又称“怀参”。
2、皮山山药
皮山山药，新疆和田地区皮山县特产，全国农产品地理标志。皮山县土壤肥沃、昼夜温差大，造就了山药块茎肥大，内质细腻粘滑的特点。皮山山药表皮浅黄，根毛稀短，条形圆直，质地硬实，肉质雪白色细腻，具黏液，丝度长，口感面、甜、香、润。皮山山药性甘味平，入肺、脾、胃，有健胃脾、补肺、固肾、益精、延年益寿等的功能。小编了解到，皮山山药在红枣间套种，不断汲取红枣树木的营养，造就了与众不同、独特的口感与出众品质，又被称为果地山药。
3、温县铁棍山药
温县铁棍山药是河南省焦作市温县特产，也是全国农产品地理标志。温县铁棍山药毛须略稀，毛眼突出，表皮不太光滑，呈浅褐色，有不规则红色“锈斑”，粉性足，肉质细腻，截面呈白色或略显牙黄色，水分少，密度大，久煮不散；含大量氨基酸，味道鲜美，口感“干、绵、甜、香”，被誉为“神仙之食”。温县铁棍山药已有近3000年的种植、加工历史，唐宋时期通过“丝绸之路”流入西亚和西欧诸国；明代依借郑和船队传入东南亚、中东、东非、南非诸国，在海外享有“华药”的美誉。
4、平遥长山药
平遥长山药是山西省晋中市平遥县的特产，尤以岳北乡种植长山药历史悠久，质地优良，以条长、茎粗、皮薄、质细著称而闻名。平遥长山药食药双用，可以经过烹饪食用，烘烤有枣香味，易熟，熟后性绵；还可以加工成为长山药粉等产品，其制品营养丰富、性温味甘，是健身、扶脾、养胃的滋补药品。不过吃山药也是有一定禁忌的，对山药过敏的人不能食用的，阳虚、糖尿病、血糖特别高以及阴盛症的人，都是不能吃山药的。
5、梧桐山药
梧桐山药，山西省孝义市特产，全国农产品地理标志。梧桐山药具有肉质极白，质脆，易熟，黏质多，黏丝不易拉断，入口甜绵，营养丰富等特点，所含有的维生素C、蛋白质、氨基酸、磷、钾、镁、钙、硒指标均超过普通产品，有益气养阴、补脾补肾、固精止带的作用。梧桐山药种植由来已久，早在明清时就有大规模种植，因其品质优良，曾长期被作为朝廷贡品，素有“地下人参”的美称。
6、瑞昌山药
瑞昌山药产自于江西九江瑞昌市，是瑞昌市的特产，具有有茎肉洁白、组织细密、质糯清香、久煮不糊的特点。瑞昌山药个头适中，皮色浅棕黄，光泽鲜亮，是山药中的极品，当地百姓习惯称之为“真山药”，作为蔬菜，是滋补佳肴，炒、爆、溜、汤等多种烹调方法均可，营养丰富、美味可口；作为药材，能补脾胃、益肝肾，用于脾虚、腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病、老年尿频尿遗、遗精、白带增多等症。
7、陈集山药
陈集山药，山东省菏泽市定陶区陈集镇特产，是曹州四大特产之一。陈集山药因其体表生长着像鸡皮毛囊的粗糙斑点，很像鸡皮而得名“鸡皮糙山药”；又因质地坚硬，粉性足，久煮不烂，不易折断，两根相击有铿锵之音，而获名“铁棍山药”。陈集山药口感集面、甜、香、绵、爽于一体，可配制出千余种菜谱，常见的吃法有煮，清水洗净泥土，削皮，切寸段，入锅做成各种粥饭；蒸，上笼箆蒸8-0分钟，即食；煲，配以各种肉、蔬、调料煲食。
8、利川山药
利川山药，湖北省利川市特产，利川自古种植山药，利川素有“山药之乡”的美誉。利川山药是一种常用中药，也是一种滋补蔬菜，以红皮山药品质最佳、药用价值最高，其特点为皮薄、呈淡紫红色，肉质雪白，口感松软细腻，绵甜适口，脆嫩甜香，素称“林野山珍”。利川山药富含硒、锗等稀有微量元素，具有强健脾胃、祛除湿气、增进食欲的功效。2007年9月6日，原国家质检总局批准对“利川山药”实施地理标志产品保护。
9、安顺山药
安顺山药产自于贵州省安顺市西秀区，其皮薄，外表淡褐色，密生细须，根皮黄白色，肉白色，有粘液，削皮后肉质白色，且久置不会变黄，久煮不散，肉质松软细腻，味稍甜，容易做成山药泥、山药粉等。小编提醒，安顺山药不仅作菜也可代粮，干品或提炼品还可入药，有滋身补肾、益脑利血、补牌健胃、延缓衰老、降血压和血糖等功效，能润肤养颜、健美苗条，是药食兼用的蔬菜、保健食品和中药材。
10、武穴佛手山药
武穴佛手山药，湖北省黄冈市武穴市特产，全国农产品地理标志。武穴种植山药的历史有1300多年，栽培经验丰富，所产的山药块茎扁且有褶皱，形状类似手掌状，淡褐色，其上密生须根，肉白色，切口有黏液，营养好，药用价值高。武穴佛手山药可溶性糖含量很低，富含17种氨基酸和多种维生素微量元素，高营养低热量，有健脾补肺、固肾益精的作用，是降血压、抗肿瘤、缓衰老、延年益寿的食材。
