万源老腊肉是四川十大好吃的腊肉之一，产自达州市万源，万源老腊肉非产业化制造已有几千年的汗青，为秦巴地区的特产。买 购美食编纂了解到，万源老腊肉制造措施通常是采取口授举行传承，是整个秦巴地区腊肉制造的楷模代表。万源老腊肉要颠末腌制、烘烤本领完成，把猪肉切割成大块，用盐腌后，再将肉悬挂于火塘上，先用湿的柏树枝轻度熄灭所分发的烟薰至金黄，再用柴火徐徐薰烤。制成的腊肉有色泽鲜亮、香味醇浓、回味悠长、韧而脆的特点。【 详细>>】
2、青城山腊肉
四川什么场合腊肉最闻名？青城山老腊肉是四川都江堰具有代表性的传统风味肉制品和土特产奉送珍品，香味浓重，入口暗香，回味悠长，别具风味，非常受游客的喜欢。买 购网美食小编了解到，正宗的青城山老腊肉的特点是表面呈黑黄色，井然有序、肉皮金黄，具有光晕，瘦肉表面呈黑赤色，切开呈玫瑰色。青城山老腊肉的做法有很多，可蒸、可炒、可炖汤，此中比较受欢迎的吃法是用温水稍作洗濯，蒸二十分钟支配，冷后切成片，再蒸热食用，味道非常好。
3、皇木腊肉四川每个地区的腊肉制造都有着独到之处，皇木腊肉是川西特产，四川美食代表之一。皇木腊肉是川西平原腊肉和横断山膘肉文明融会的产物，既保留了大东北方少数民族的粗犷自然的特质，又统筹了川西平原食不厌精的美食特质。Ma igoo编纂了解到，皇木腊肉因原产皇木镇而得名，肥肉琥珀透，瘦肉金丝红，肥中含肌，瘦中润脂，瘦肉化渣，肥肉生香，色泽斑斓，味美适口。内含丰盛的卵白质和氨基酸，多种维生素和微量元素，属发酵类肉制品。
4、冕宁腊肉冕宁腊肉是四川闻名的腊肉之一，相传是宁静天国翼王石达开的厨师逃到冕宁潜藏，制造腊肉作为营熟手腕，四川腊肉好坏常常见的食品，也不会被官府注意到。冕宁腊肉的制造有一套非常协同的工艺和口感，冕宁气候好符合制造腊肉，徐徐腊肉的做法传达开来，组成一套当地特有的做法。冕宁腊肉晾晒之后，会在竹篾外表铺上葱、姜、辣椒等调料，利用竹篾的特殊透气性和辣椒的杀菌作用，使得冕宁腊肉的口感愈加鲜美。已往由于交通不便利，冕宁腊肉只是在当地着名，如今已成为四川十大腊肉之一。
5、羌族老腊肉 阿坝州羌族老腊肉是四川省阿坝藏族羌族自治州的特性传统肉制品，是羌族人羌年节里喜欢的肉制品，也是四川十大特性腊肉之一。阿坝羌族老腊肉的制造汗青久长，用料讲求，制造羌族老腊肉用的不是山猪，也不是野猪，是羌族人圈养的一种家猪，每天早上将猪放出笼，任凭它上山下河自己寻食，少用饲料喂养。以是老腊肉既有野猪肉暗香味，又有家猪肉柔嫩感。羌族老腊肉的口感鲜味，具有浓重的肉香，肉质鲜嫩多汁，油花分布匀称，口感酸涩。
6、巴山腊肉 巴中市巴中腊肉也叫巴山腊肉，是十大出名四川腊肉之一，腊肉选用巴山黑猪，味香适口，保存一两年不腐败。巴中加工制造腊肉的传统习气久远，每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其他乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中，浸泡半月，再吊在火塘上用柏桠枝烧火烟熏而成。巴中腊肉肉质细嫩、色泽金黄、营养丰盛、回味悠长，巴山腊肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅，腊肉炒饭，还可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳，不平淡。【 详细>>】
7、宝兴腊肉四川腊肉是四川出名的特产美食，四川各个场合都有当地的特性腊肉，那么四川哪里的腊肉最好吃？雅安市宝兴县的宝兴腊肉也很闻名。宝兴东拉山老腊肉采取散养办法喂养的生态猪肉作为质料，制造寻常要颠末喂养、宰杀、选肉、晾干、腌制、烘烤等阶段本领完成整个老腊肉的制造工序，腌制出的腊肉不仅对峙了鲜肉的丰盛营养，而且瘦肉爽口、喷香化渣；肥肉晶亮纯透、香醇甜脆，入口不腻。四川腊肉通常是采取口授心传的措施举行传承，是整个巴渝地区腊肉制造的楷模代表。假设到雅安旅游，老腊肉是不成不尝的一道好菜，也是雅安可以带走的特产。【 详细>>】
8、绵阳腊肉绵阳腊肉是四川绵阳的特性美食，绵阳市北川县清静武县的腊肉都非常的闻名，北川腊肉采取的是北川的传统工艺腌制的，做出来的肉质醇香，色泽红亮，吃着肥而不腻，瘦而不柴。平武腊肉选用的猪大多都是用粮食喂养出来的，这种腊肉肉质好，口感也好，吃着鲜香，色泽亮净。依托绵阳的协同气候以及人文文明，当地人就把喂养出来的猪，熏制成腊肉。这种办法可以存储几个月以致一年的时间，这也是屡屡用来招待高朋同伴的一种食品，冉冉就组成了一种当地的特产，绵阳腊肉也成了举国比较出名的腊肉之一。
9、会理腊肉会理腊肉和火腿是闻名的四川腊味，会理不断是川南的一个富庶之地，毗邻云南，这里的村民也有着做火腿的习气，会理火腿在川内都很闻名气，其口感不亚于云南火腿。会理腊肉选用本地饲养的乌金猪，乌金猪生长周期长，其肉质良好，富含钙、铁、锌和Ω脂肪酸，新奇食用口感佳，做成火腿和腊肉，愈加富有香味。采取会理应地传统的加工工艺，全进程手工制造，是最正宗的会理山区腊肉口感。会理腊肉，其色泽鲜红发亮，脂肪纯透，味道鲜美，肥而不腻。
10、南江腊肉南江腊肉是四川省巴中市南江县的特产美食，南江已往地广人稀，野味甚多，而吃不完的都制形成腊肉，以便储存大约今后再见合售卖。南江县的腊肉是当地的传统名产，其制造汗青已有几百年。M aigoo小编了解到，南江的腊肉选用天然食材，加工传统，味道鲜美，风味协同，具有一种原始的野性味道。南江腊肉独具一格的特点是纹路明了、卤色浓重、肥瘦相间，嚼起来香韧适口，成为了当地餐桌上的必备佳肴。
