月饼预拌粉是一种以糯米粉为原料，配以砂糖、植脂末、蛋白酸钠等制成的粉。家庭用的月饼预拌粉在制作月饼时需要添加白油，而通常的工用的月饼预拌粉，不需要添加白油。做冰皮月饼必备的专用粉，称为预拌粉，也可叫冰皮预拌粉。
制作冰皮月饼比较常见的方法有两种，一种是直接用冰皮预拌粉制作；另一种是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉，第一种方法比较简单、方便，节省时间冰皮粉可以自己来配置。就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调。
冰皮月饼（预拌粉版)的做法步骤：
1、准备材料，预拌粉300克，果味粉20g，馅料选择自己喜欢的，熟糕粉适量，月饼模具，规格1个/50g。
2、选择一个大一点的容器，倒入冰皮预拌粉，水和预拌粉1:1的比例添加，用300克预拌粉，添加300克的开水。
3、加入开水有点烫，可以接住工具将预拌粉搅拌均匀，直至所有的预拌粉搅拌可揉成团。在预拌粉中加入自己喜欢的果味粉，调节成自己喜欢的颜色。
4、将已经揉好的冰皮分成等量大小，用50g/个的模具，所以冰皮就分为25g左右一个的小团。将自己喜欢的馅料平均每个分成25g左右，揉成小球。
5、将馅料包进冰皮中，揉成球，垫子上可适当撒些熟糕粉，避免粘黏。将上面的小球放入月饼模具中，按压成型，冰皮月饼就做好了。
6、将月饼放入包装内盒中，贴上喜欢的小标签。
