1、糖醋里脊
糖醋里脊是中国经典传统名菜，也是过年必备的硬菜之一。糖醋里脊在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有，酸甜可口，让人食欲大开，是一道人人都爱的菜品。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋、番茄酱等佐料，每一块里脊肉都裹上茄汁，再搭配熟的白芝麻，颜值超高。“里脊”与“利吉”谐音，大吉大利的糖醋里脊，作为春节年夜饭开运的大菜重头戏，不仅代表对一年的总结，还有对来年的期望和祝福，自然也深受人们的欢迎。
2、红烧肉
年夜饭必做的菜有哪些？红烧肉在我国各地流传甚广，作为一道大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉做法。最常见的红烧肉做法，是将猪五花切成方块煮五分钟，然后在锅内将糖融化，再放入肉块炒糖色，接着下配料，旺火烧开后转小火焖至熟烂即可。做好的红烧肉色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻，看着就流口水。乐玩控网小编了解到，好吃的红烧肉还有着红红火火、招财进宝、富贵吉祥的美好寓意，而且具有一定的营养价值，适宜头晕、贫血，以及营养不良者食用。
3、红烧鱼
新年的高颜值菜，红烧鱼榜上有名，鱼是过年必不可少的食材之一，餐桌上有鱼，寓意着年年有余。要想做好红烧鱼，要旺火、中火、微火交替使用，发挥火候之长；要调料比例适当，投放时机准确；要把好上色、勾芡、淋油三关。这样烹饪而成的红烧鱼，红亮、滑润、鲜嫩、肥美，色、香、味俱全，一整条鱼漂漂亮亮，是逢年过节必不可少的一道硬菜，尤其是年夜饭，有着很好的红红火火、年年有余的美好祝福，是对新的一年的美好期待。
4、梅菜扣肉
梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜，与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。如今不少人家里，逢年过节和宴请宾客，餐桌上都会摆上一盘梅菜扣肉，造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美。梅菜扣肉以五花肉、梅菜、葱白、姜片等为食材，梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。作为一道蒸菜，梅菜扣肉在春节的时候食用，寓意着新的一年蒸蒸日上、越来越好。
5、剁椒鱼头
剁椒鱼头是春节十大硬菜之一，不仅造型独特，而且营养美味。鱼头营养高、口味好，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，做这道菜的关键，就是要兼顾湘菜“重油、重盐”的特点，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水倒掉一些，再多烧一些油淋上去，油淋上去的时候，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡，这样才香。剁椒鱼头一上桌，便知道口味偏辣，吃一口，就觉得满嘴辣味十足，会越吃越香，越吃越过瘾，甚至有的人喜欢拿那个汤汁拌饭吃，真的是非常过瘾。
6、水煮牛肉
水煮牛肉是春节的特色菜，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，是佐酒伴饭的上等佳肴。水煮牛肉以牛肉片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料，白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉片不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，肥嫩异常、味道酸辣鲜香。好吃的秘诀是牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免肉质变老。水煮牛肉是一道非常喜庆的菜，颜色红润，口感火辣，有“红红火火，牛气冲天”的寓意。
7、四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，是新年必吃的大菜。四喜丸子由四个色香味俱全的肉丸子组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，，丸子浑圆的造型，还有团圆美满的寓意非常吉祥。四喜丸子主要用料为海参、海蟹、海虾、猪肉等，团成四个大丸子，经过油炸、蒸煮、勾芡等步骤制成，颜色红润油亮，看着就很有食欲，鲜艳的色彩加上扑鼻而来的香味，光看着就流口水，酱香味浓的肉丸子与浓稠美味的汤汁，是令很多人都无法抵挡的美味佳肴。
8、土豆炖鸡
年夜饭自然少不了鸡的身影，一道家常土豆炖鸡块，受到很多人的喜欢。土豆炖鸡块的主要食材就是鸡肉块，搭配土豆和调料一同炖煮而成，让土豆渗入鸡肉的鲜美，让鸡肉充分散发香气，食用有鸡肉软烂、土豆绵软、汤汁浓郁的特色，汤汁还可以拌饭吃。新年吃鸡，大吉大利，在吃年夜饭的时候，这道菜是非常重要的，而且土豆炖鸡营养丰富，食用具有提高免疫、补中益气等功效，一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、筋骨酸软、病后调养者食用。
9、红烧肘子
红烧肘子是十道过年硬菜之一，宴席中传统的大件菜，成品色泽红润明亮，造型优美大方。肘子也叫蹄髈，就是猪蹄，年夜饭上一道红烧肘子，寓意着手到财来，“蹄髈”谐音“题榜”，学生吃了有金榜题名的美好祝福。红烧肘子选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成菜如丘，色泽枣红，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。据买 购网美食小编了解，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上，红烧肘子曾被评为十大名菜之一。
10、清蒸螃蟹
中国食蟹的历史悠久，螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，新春佳节怎么能少了一道清蒸螃蟹。螃蟹清蒸做法不难，不过前期需要将螃蟹处理干净，然后上笼蒸至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出，剥壳取肉蘸着蘸料食用，肉白鲜嫩，黄膏腴美，边剥边吃，别有情趣。清蒸螃蟹浑身通红，有着红红火火、吉祥富贵的寓意，螃蟹还寓意富甲天下或八方招财、纵横天下，过年吃螃蟹，可以讨个好彩头。
