保定是河北省辖地级市，自古是“北控三关，南达九省，地连四部，雄冠中州”的通衢之地，历来为京畿重地和“首都南大门”，因此在这里形成了独具特色的饮食文化，那么，保定菜系最出名的菜是什么？保定名菜推荐有锅包肘子、白玉鸡脯、鸡里蹦、李鸿章烩菜、总督豆腐、卤煮鸡、高碑店豆腐丝、同乐坛肉、炸烹虾段、炒代蟹等。下面，和乐玩控网编来看更多保定名菜的知识吧！
1、锅包肘子
锅包肘子是河北省保定市的传统名菜，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“锅包肘子“被评为“中国菜”河北十大经典名菜。锅包肘子的做法是把退净毛的猪肘子放在水中煮半软，然后在原汤中放花椒、大料、葱、姜等佐料，用温火炖软，最后用团粉挂糊，放入油内炸成金黄色出锅，改刀放入盘中，撒上五香面即可。正宗的锅包肘子的特点是外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。
2、白玉鸡脯白玉鸡脯是一款风味独特的河北保定10大名菜之一，源于历史文化名城保定，由清末保定府衙内名厨所创，后流入菜馆，并增加了配料，制作更加精细，是保定著名的代表菜，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“白玉鸡脯“被评为河北十大经典名菜。白玉鸡脯选料考究，制作精细，故长期流行于保定及其周边地区，此菜具有造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口的风味特色，故一直深受广大食客青睐。
3、鸡里蹦
鸡里蹦是河北保定的特色菜，属于冀菜系。据了解，鸡里蹦是保定厨师在清前期大胆出新的菜品，以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料做成，有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，甜咸醇香，营养丰富。据传，鸡里蹦是清宫名菜，有一年康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，龙颜大悦，赞口不绝。
4、李鸿章烩菜
李鸿章烩菜又叫李鸿章杂碎、李鸿章杂烩菜，河北省的经典名菜，属于直隶官府菜。据m aigoo网编了解，李鸿章烩菜是直隶总督署官厨根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜，豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成，在总督署东花厅的宴席中奉上此菜，李鸿章品尝后翘指称赞。后来直隶官府官厨便逐步将此定名为“李鸿章烩菜”，成为河北经典名菜之一。
5、总督豆腐总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，属官府菜，由豆腐、肉馅为主料，配以调味料制作而成。据了解，李鸿章是清代74位直隶总督中，兼衔荣任衔最多的直隶总督，注重饮食，讲究营养，官厨在家常豆腐的基础上加入了虾籽、干贝等原料重新烹制，受到李鸿章的喜爱，后人将此菜命名为“总督豆腐”。总督豆腐选材普通，取新鲜豆腐和猪肉即可，但是做的好吃的总督豆腐色泽浅红，鲜咸醇厚，鲜味浓郁。
6、卤煮鸡卤煮鸡是河北保定的特色菜肴，属于河北菜，入选2021保定美食文化节“保定十大老字号美食”名单。据买 购网小编了解，卤煮鸡的做法比较复杂，一般采用隔年老鸡，宰杀处理干净后，放入特制的卤水中先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右，卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀，鸡熟出锅，整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。这样做的卤煮鸡的特点是色泽红艳，肉嫩鲜美，软而不烂，骨脆透香，食后开胃，形态丰满，味道醇香。
7、高碑店豆腐丝高碑店豆腐丝又叫豆腐筋，是河北保定的特色美食，入选2021保定美食文化节“保定十大非遗美食”名单。高碑店豆腐丝，采用优质大豆，经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、去渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把10道工序制成凤味独特的五香豆腐丝，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品。正宗高碑店豆腐丝以其浓郁的香味，乳黄的色泽，柔韧的条股，制作的精细而别具一格，成为一种地方风味食品。
8、同乐坛肉同乐坛肉是河北保定特色菜肴，入选2021保定美食文化节“保定十大老字号美食”名单。同乐坛肉选用靠近猪前腿的“腹前部分”，五花三层分明，肥瘦厚度相当，处理好后大火翻炒上色，小火炖煮酥软不烂，用汤汁煨入味回甘。经过翻炒、炖煮、浸泡做出来的的同乐坛肉的特点是肉质酥软颤抖，晶莹又剔透，入口易化，口感绵密，软糯滋润，又有柔绵劲道，是独一无二的口感，深受食客的喜爱。
9、炸烹虾段炸烹虾段是河北省传统的名菜，属于保定地区直隶官府菜。据ma igoo网编了解，炸烹虾段选用上等白洋淀青虾，旺火速成，虾肉清脆鲜嫩，此菜曾作为康熙、乾隆巡幸白洋淀到赵北口行宫用膳的御宴菜品，集美味、营养于一身，菜肴酥香，口味鲜咸，色泽美观，蛋白质非常丰富、营养价值很高。炸烹虾段的做法是新鲜虾处理干净后投入油锅炸酥捞出控油，锅留底油，投入葱、姜丝煸炒之出香味，加入炸好的虾段翻炒，倒入对好的清汁，急炒，烹醋出锅。
10、炒代蟹保定十大名菜有哪些？炒代蟹是河北省经典的传统名菜，属于直隶官府菜。据了解，炒代蟹是直隶总督曾国藩食后大为赞赏，作为直隶官府筵席的特别菜品，每逢宴请都要将此菜推荐给大家，广受好评。炒代蟹是吃蟹不见蟹，鲜咸略酸、香气浓郁，非蟹却有蟹味的一道菜，用鸡蛋和鱼肉为主要原料，精工秘制而成。清末民初，保定名厨任云章擅做此菜，并在此基础上从色泽、口味逐步完善，达到以假乱真的地步。
