蛋炒饭的做法
By 秒变神厨
用料
- 鸡蛋 1个
- 米饭 1碗
- 白糖 少许
- 生抽 少许
- 盐 过量
- 葱花 过量
做法步调
1、鸡蛋磕入碗中打散。
2、鸡蛋液入锅炒散。
3、倒入米饭大火翻炒一下。
4、到场白糖、生抽、盐、翻炒匀称入味。
5、出锅前撒入葱花。
6、腊肠，培根，火腿肠，胡萝卜，玉米，青豆，香菇，黑木耳，西兰花，芦笋，虾仁，洋葱，白菜，黄瓜，榨菜，可添加到蛋炒饭中。
小贴士
怎样炒出好吃的炒饭 1、饭要用隔夜饭,由于水分少,热饭炒出来会粘糊糊的。假如没有隔夜饭,可以把饭放到冰箱内里冻一下。 2、鸡蛋要少,蛋比饭还多是不佳吃的,在蛋汁中到场大批盐会让咸味比力均。 3、用植物油炒一定比用植物油炒好吃,发起用猪油。 4、葱花是必需的。 5、实践蛋炒饭只需一种配料:盐。但是为了增长养分，也可到场火腿肠碎末、香菇、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾仁等,但不要太巨大,加的东西太多会遮掩了蛋味炒饭的原味——蛋香和米香。 6、炒蛋炒饭不要加味精。鸡蛋和饭的味道已经很香了。口胃重的例外。 7、将鸡蛋汁打匀，然后将蛋汁匀称地拌进饭中。如许就可以保证每粒米上都有蛋液了。 8、油热了再下饭,鸡蛋和饭下锅的时分一定要快速翻炒。让原本黏糊在一同的蛋汁饭炒饭怎样炒出粒粒明白。 怎样炒出粒粒明白的炒饭 1、寻常锅具要先润锅 为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅。洗好的锅大火烧干，再到场足量的油烧热，并轻摇锅体使其外表充实沾附上油，再倒出多余的油，只留下过量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。 2、敏捷翻炒 想要炒饭有粒粒明白的后果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再到场饭翻炒。假如必要起锅前再转大火，且翻炒时只管用锅铲把饭搅散，才会炒得匀称交融、粒粒明白，注意翻炒时速率要快，制止把饭炒老。 3、不成炒太久制止干硬 炒饭一定要用大火快速翻炒，不成炒太久，炒至熟就可出锅，不然会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法到达丰盈湿润的口感。而到场鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要到场米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。 怎样炒出金黄的蛋炒饭 1调停好米饭的含水量 炒饭的关键，米饭固然是重点。隔夜的冷藏饭，和刚煮好的热饭。真实两种饭都可以炒，有人喜好用隔夜的冷藏饭来炒，由于隔夜的冷饭由于水分较少，翻炒时相对不容易沾锅和饭粒互相沾黏。而使用刚煮好的热饭，由于所含的水分多，因此必要把握火候和本事，才干炒出松懈明白的饭。假如用刚煮好的热饭炒饭，只需注意在用电饭锅煮饭时，煮米的水量略微再少放一些，也就是让煮出的米饭水分少些，云云便能增长炒饭时的难度，也可以把饭先取出电锅略微放凉，炒起来也较不容易沾黏。 2要裹上蛋液 假如想炒出米饭粒粒明白也不沾黏的炒饭，就是使用蛋液，在冷饭中拌入蛋黄液，并用手抓取的办法，让每一粒米饭都匀称裹上蛋黄液，后续下锅炒制时，由于米饭外包覆有蛋液，饭粒拌熟时，蛋液会在饭粒外形成保护层，因此能让饭粒之间明白不沾黏，炒出来的饭还会呈金黄色状，也可在打蛋时将卵白留下炒成蛋丝，之后炒饭时作为配推测场，黄金炒饭中就有白色蛋丝的遮掩后果。 3炒饭翻炒饭粒时使用大火 用小火炒饭水分蒸发得较慢、食材也必要久炒，而炒的工夫越久，食材和米饭也容易烧焦或结块。在炒配料时可以使用较小的火侯，在拌匀翻炒饭粒时使用大火最好。 4最初起锅前补点水分 快炒的历程，米饭中的水分会持续蒸发，有约莫最初的炒饭制品会较干，因此在起锅前，沿着锅边洒点开水，让水分随着锅边流入锅中再略微翻炒，增长炒饭中的水气，而炒饭也会由于水分的过度增补不会过干。这局部就要以炒制时的情况来决定可否必要添加。
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